臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，其在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

“空氣污染是臘肉造成的”

然而近日惹人垂涎欲滴的臘肉卻攤上了大事。事情緣起元旦之后我國(guó)巴蜀之地頻頻遭遇霧霾侵襲，本身近幾年在我國(guó)霧霾早已成了不是新聞的新聞，然而卻有四川省達(dá)州市環(huán)境保護(hù)局的某官員卻將這來(lái)勢(shì)洶洶的霧霾歸咎于熏制臘肉時(shí)由于燃燒樹枝或木柴所產(chǎn)生的煙霧，當(dāng)網(wǎng)友們紛紛表示對(duì)這一雷人觀點(diǎn)啞然失笑之時(shí)，其言論已促使城市管理人員“突襲和強(qiáng)行關(guān)閉”該市的臘肉工廠。這一“閃電行動(dòng)”無(wú)疑令網(wǎng)友為當(dāng)?shù)毓賳T的“認(rèn)真執(zhí)法”大跌眼鏡，同時(shí)遍布四川重慶乃至全國(guó)的吃貨們也紛紛為臘肉鳴冤，高呼“臘肉何罪之有”？那么熏臘肉是否真的是重慶霧霾的罪魁禍?zhǔn)?？地方官員又何出此招群嘲之言？作為普通市民又能為減輕霧霾作何貢獻(xiàn)？且聽5e細(xì)細(xì)道來(lái)。

臘肉實(shí)為“替罪羊”

熏臘肉到底對(duì)空氣污染有多大影響，非常容易判斷。但秉著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，還是有一家從事環(huán)境保護(hù)的非政府組織巴渝公益事業(yè)發(fā)展中心對(duì)此進(jìn)行了抽樣調(diào)查，用科學(xué)數(shù)據(jù)說(shuō)話，而非主觀臆斷。事實(shí)上，從志愿者的走訪測(cè)試結(jié)果看，熏臘肉產(chǎn)生的PM2.5影響范圍都不超過(guò)50米，對(duì)下風(fēng)處5至20米的范圍影響最大?？梢?，熏臘肉雖然增加了空氣中的污染物總量，但因其比較分散，且影響范圍有限，并非空氣污染的罪魁禍?zhǔn)?，達(dá)州市政府部門乃是將熏臘肉當(dāng)做“替罪羊”。在相對(duì)科學(xué)的數(shù)據(jù)面前，還了熏臘肉這一百姓春節(jié)前傳統(tǒng)制作佳肴的清白，否則，大年三十，團(tuán)聚的圓桌上少了那么一碗香氣繚繞的熏臘肉，年味兒自然會(huì)大打折扣。

無(wú)獨(dú)有偶，在2013年北京市政府外事辦主任趙會(huì)民接受媒體采訪時(shí)稱，烹飪對(duì)PM2.5的貢獻(xiàn)不小，這希望市民能夠更好配合。一時(shí)間“烹飪影響PM2.5”的話題已登上新浪微博熱門話題第二名。有網(wǎng)友對(duì)此調(diào)侃稱，“干脆單雙號(hào)，一號(hào)開火做飯，二號(hào)冰鍋冷灶”。眾所周知，中國(guó)的城郊不時(shí)被包裹在由煙霧和灰塵形成的霧霾中。這些煙灰來(lái)自肆無(wú)忌憚的建筑工程、機(jī)動(dòng)車尾氣排放和為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供動(dòng)力的燃煤。然而，一些官員卻總企圖挑戰(zhàn)廣大人民群眾的智商，把責(zé)任轉(zhuǎn)嫁給一些更方便的替罪羊，比如河南燒秸稈的農(nóng)民，北京的流動(dòng)燒烤攤點(diǎn)。若按這些觀點(diǎn)，《三國(guó)演義》中諸葛亮草船借箭無(wú)需夜觀星象，只消號(hào)召眾將在江邊搭起爐灶，炒菜做飯就可迎來(lái)大霧。范仲淹在千古名篇《岳陽(yáng)樓記》所述“薄暮暝暝，虎嘯猿啼”時(shí)，大概薄暮中的臘肉味一定會(huì)文正公胃口大開。

政府的“鴕鳥心態(tài)”

細(xì)思之下，某些官員的言論與做法同樣不難理解，無(wú)非是想將治理污染這一長(zhǎng)期、復(fù)雜的工程簡(jiǎn)單化。在無(wú)法向工廠排放，違規(guī)建設(shè)開刀的情況下，只好使用“大躍進(jìn)”式的手段對(duì)人民群眾的風(fēng)俗習(xí)慣下手，企圖一蹴而就治理霧霾。同時(shí)為逃避責(zé)任，不敢直面霧霾產(chǎn)生的真實(shí)原因，不敢讓真相示眾，也恰恰說(shuō)明當(dāng)?shù)卣念^有“霧霾”，如果除卻當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門毫無(wú)科學(xué)求真的精神外，更多的折射出當(dāng)?shù)夭块T急于撇清自身責(zé)任，急于逃避因治霾不力受輿論譴責(zé)的心理。

事實(shí)上，人類的任何生產(chǎn)生活一定程度上都會(huì)造成空氣污染，但不能說(shuō)所有的生產(chǎn)生活都是PM2.5的罪魁禍?zhǔn)?。熏制臘肉所帶來(lái)的污染，到底多大程度上影響了PM2.5指數(shù)的攀升，是個(gè)科學(xué)問題，容不得“娛樂化消解”。如果說(shuō)環(huán)保志愿者的測(cè)試未必客觀權(quán)威，那么官方環(huán)保部門更應(yīng)全方位測(cè)試檢測(cè)，或者為“熏制臘肉”正名，或者為公眾普及“熏制臘肉”所帶來(lái)污染的知識(shí)普及。如果只是簡(jiǎn)單靠推測(cè)得出“熏制臘肉是PM2.5的罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，這不是科學(xué)的態(tài)度，當(dāng)然也難以服眾。

面對(duì)霧霾，我們能做什么

事實(shí)上無(wú)論是炒菜或是熏制臘肉，的的確確會(huì)對(duì)小范圍的空氣造成污染，然而其對(duì)PM2.5的增長(zhǎng)影響實(shí)是微乎其微。然而市民也不能束手旁觀，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到治理空氣污染需要共同努力，不能只圖自己的便利，而不愿做出改變和犧牲。個(gè)人可以從改變生活習(xí)慣、出行方式入手，減少污染排放量。比如熏臘肉的時(shí)候，能否改變下制作工藝，出于對(duì)自身及家人的健康考慮控制煙霧排放；比如近途出行改以步行、騎自行車、坐公交車為主等等。

最后老生常談一下，目前造成污染的主要排放問題還是在于工業(yè)排放，比如燒煤、發(fā)電廠排放、機(jī)動(dòng)車排放、秸稈燃燒等。治理霧霾天，不應(yīng)該把重心放到烹飪這樣的問題上來(lái)。如何減少工業(yè)廢氣排放，提高燃煤效率、減少建筑揚(yáng)塵，減少尾氣排放等等才應(yīng)該是有關(guān)部門需要考慮的問題。并非隨意找個(gè)“熏臘肉成霧霾罪魁禍?zhǔn)?rdquo;的理由，否則只會(huì)是落了個(gè)貽笑大方的結(jié)果。